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茶质变的原因和陶罐贮存保鲜技术与方法电热水器空运气压计PC管矿石炉料

发布时间:2022-09-11 16:55:44 来源:三酉机械网

茶质变的原因和陶罐贮存保鲜技术与方法

茶叶,是一种具有疏松多孔性质的植物饮料。它对水分异物的吸附力强,而其香气又极易挥发,当茶贮藏保管不当时,在水分、温度、光、氧等因子和异味的综合作用下,会引起不良的生化反应和微生物的活动,从而导致茶叶质量的变化。

一、茶质变化的原因

1、茶含水量的变化。据研究,当茶叶含水量为3%时,在良好的条件下贮存一年以上,绿茶色泽、滋味可与新茶相仿,超过6%就容易“陈化”,但现在制作加工名、优绿茶时,为了保持茶的外形美观,常常炒制的干茶含水量太多超过国际规定5.99%,如不采取措施就不易保持品质。另外,即使原含水量较低的茶,敞放或无防潮包装,也会很快吸水,如原为含水量5.7%的干茶,分别放置在相对湿度为90%、80%、57%、42%、19%和2.5%的环境中两天,分别上升或下降到11.4%、9.1%、8.1%、6.3%、4.7%和2.3%。茶叶含水量的变化,是由于茶叶中的茶多酚、蛋白质、糖类、类酯物等,都具有很强的吸水还潮性所决定的,所以,茶叶本身含水量高,是引起茶叶内含成分变质,陈化的主要因素。

2、温度对茶叶质量的影响。据实验干燥的茶叶在0℃以下保藏,可使氧化变质变得缓慢,保存一年以上与新茶相差无几。反之,高温又能促使茶叶内家电花洒部物资发生化学反应,温度越高,反应速度就越快。实验表明,温度每提高10℃,绿茶汤色和色泽的褐变速度可加快倍。特别是在夏季月间,气温高达40℃时,相对湿度又较大环境中,即使干燥避光贮存,由于现在使用的茶叶包装大多没有隔热层,所以,茶叶中的香气、色泽、滋味、形态均在发生变化。

3、空气中的氧对茶叶质量的影响。空气中含有21%的氧,它很容易和其它物资相结合,发生氧化反应,从而使物质发生变化,茶叶与空气中氧结合后,而发生氧化反应的物质,主要是茶多酚中的茶儿素和维生素C等,都进因此入了自动氧化过程,尤其在高温、高湿、多氧条件下,氧化更快,氧化的成分,即转化为其他新的物质,结果使原来组成茶叶色、香、味的成分减少或不复存在,而一些不利于茶叶色、香、味的成分相继产生,使茶叶发生质变。

4、光线对茶叶质量的影响。光线是一种热量,茶叶内在物质受到热的作用,可使其发生变化,从而使茶叶变质,实验证明,茶叶在透明的容器里放置10天,维生素C就会减少%,当茶叶在光波400微米以下的紫外线照射下,就会引起化学反应,影响茶叶的质量,特别是高档绿茶对光反应更敏感、影响就更大。叶绿素是绿茶色泽和叶底色泽的主要物质,叶绿素保留量高、色泽翠绿、绿茶在贮放中约有40%的叶绿素转化为脱镁叶绿素时,茶叶的色泽仍然是翠绿的,但如有70%以上转化为脱镁叶绿素时,就会出现显著的褐变,叶绿素的变化与光的照射,温度高低和茶叶本身含水量高低关系密切。

此外,还有茶叶吸收异味的问题。这是因为茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物,这类物质生性活泼,广交异味,即使茶叶装在普通的包装盒内,周围如有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药,还有印刷茶叶包装的油墨和制盒用的化学粘合剂等等异味,它也会很快吸收这些异味,而失去原有的鲜爽清香味。

二、茶叶贮存的环境条件

在茶叶质变的原因中,已提到水分、温度、氧、光等因子的综合作用下均会影响到茶质变化,故茶叶从加工后,到饮用前的贮存中,应严格控制环境条件,具体要求如下:

1、库房的基本要求。茶叶仓库要防水压机潮、避光、隔热、防污染,库房周围无异味,地势高燥,排水方便,通风散热方便,又可密闭物料性能遮光,库内温度不超过30度,相对湿度设法控制在20度以下,要专库专用,不得混装其它货物。

2、防潮要求。首先要求贮存的茶叶含水量,要符合储藏的标准,从科学的角度要求茶叶含水量应在3%,才能保持茶不变质。超过6%就容易“陈化”,所以茶叶贮存的含水量应控制在6%以下。其次,在阴雨天气,库房外面高湿、高温的情况下,不得进货取货,库房的门窗要封蔽,使仓库保持阴凉、干燥的环境。

3、避光要求。光线直接照射,会使茶叶中的叶绿素等化学成分,引起变色,并出现“日晒味”,降低茶叶的品质。即使在低温及无氧条件下保鲜的茶叶,一旦受到强光照射,仍会使茶叶色泽劣变。所以,要求茶叶从加工后,到饮用前都要避光。

4、隔热要求。高温会使茶叶的内含物质氧化加快,促使茶叶“陈化”加快。所以在夏季高温期间,要尽量保持仓库里的气温不超过30℃,还要采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶,在这样的环境中贮藏的茶叶,就能避开高温对质量的影响。

5、防污染要求。茶叶由于含有棕榈酸和具有毛细孔多的结构,所以具有很强的吸附性。很容易把周围的异味吸收到茶叶中。所以在储藏保管时就要特别注意,不能与其他商品,特别是有味的商品存放在一起,更不能用有味的包装材料包装茶叶和不卫生的车辆运送茶叶。茶叶仓库、茶叶加工厂,茶叶商店都要避开有味有毒气体进行加工、贮存、经营。

三、常温保鲜陶罐的技术性能与使用方法

常温保鲜陶缺罐系采用国家知识产权局授予的实用新型专利技术(专刊号:ZL)依据茶叶加工厂、茶叶商店和千家万户实施茶叶保鲜的需求、设计了紫砂、精品罐、宜昌彩陶罐,普通陶罐,分别选用优质陶土生产的内、外两层盖,里面双层釉,可以用透明胶带密封内、外罐口的专用系列常温保鲜茶罐。陶罐材质优良,无毒无味,隔热性能好,它的热传导系数为0..1千卡/米、时℃,比软钢40千卡/米、时℃要低近40倍,这是其他包装材料的材质所不能比拟的,将茶叶贮存坛内密封后,还能避光、防潮、阻氧,防异味,防催化剂按触。所以它的性能,解决了因温、湿、光、氧等因子综合作用而导致茶叶质量变化的技术难题。应该说,陶坛是比较理想的茶叶保鲜容器。现将利用系列保鲜茶坛实施从茶叶加工厂、茶叶商店、家庭实施保鲜的方法简介如下:

1、茶叶加工厂,首先按茶叶贮存要求的环境条件,建立专用库房,选用容量公斤以上中、大型陶坛,在库房水泥地面上放比坛底稍大点的厚木料将陶坛落位到离开墙壁50公分木该机器装备性能参数和指标值合乎YB/T5126 93;GB/T5029⑻5建筑钢筋平面图反方向弯折方式 的规定料上,这样便于存,取茶和保持库房内的环境。其次,选用无毒无味的牛皮纸,包若干包含水量低于4%的粗茶,置入陶坛底部,再及时将加工好含水量控制在6%以下的高档绿茶装入铝塑复合袋进行真空包装,或尽量排除袋内空气密封后,贮存在坛内中部,接近坛口部位,再放若干纸包粗茶平坛口,最后将陶坛内,外盖均用透明胶带进行密封即可。实验证明,用此法保鲜,在常温条件下贮存两年,仍可保持茶叶的品质不变,贮存一年,仍与春茶的色、香、味相差无几。创名牌的高档绿茶选用紫砂精品罐包装为好。

2、茶叶商店,在保持茶叶营销环境条件下,可选用0.5到25公斤系列常温保鲜罐,25公斤陶罐属商店专用贮存油画瓷片罐,0.5至2.5公陶罐既可作商店样品茶陈设罐,以可作名牌茶专用包装罐,售给顾客。顾客要先看茶、后买茶,商店必须配备现代包装设备和克铝塑复合专用袋,使顾客能满意买到小规格密封包装茶,便于带回家贮存保鲜和分次取出,常年品饮色、香、味具佳的茶。

在炎热的夏季、店内气温超过30度时,如能有空调器将店内气温控制在30度以下,保鲜的效果会更好。

长期使用透明玻璃瓶展销茶或用一些有异味包装包茶,是不符合保持茶叶质量要求的,就按茶叶保鲜的方法不断改进经营管理,坚持诚信经营。同时要宣传饮茶有益于身体健康,茶叶保鲜科学知识,把商店办成弘扬祖国茶文化的阵地,这样办商店,才会受到国内外广大消费者的欢迎。

3、家庭贮茶与保鲜

家庭贮茶,首先必须要求茶叶干燥,一般茶叶的含水量应控制在6%以内,其次贮藏茶叶的场所要求阴凉干燥,切忌潮湿,此外,贮茶的容器以及周围的环境必须清洁、避光、无异味,否则会污染茶叶,使茶变质,失去原有的风味。

由于陶罐贮存保鲜技术的清污机推广应用,给家庭贮茶与保鲜带来了方便,每个家庭首先可按年饮茶量,选购专用贮茶罐,然后到商店选择自己最喜欢最经济实惠的茶叶,要求商店用克铝塑复合袋进行包装密封,带回家置入茶叶保鲜陶罐内,用透明胶带将罐口内、外两层盖加以密封,即可达到保鲜的目的。

通过用陶罐,纸听、十聚乙烯内袋、聚乙烯复合袋三种包装材料对绿茶保鲜效果进行比较试验,分析保鲜过程中,茶叶感官品质和主要内含成分的变化,结果表明,在常温下贮存一年,陶罐含水量仅增加0.2%,氨基酸保留量达95%以上,滋味部分仅下降5.6%,保鲜效果明显优于其他两种包装。实践证明陶罐较适用于高档绿茶保鲜,能在常温下较长时间保持名优绿茶的色、香、味。

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